Wienerbrød

Dänische Schnittchen

Die Hefe in die kalte Milch einrühren, die Eier dazugeben. Mehl, Salz , Zucker vermischen, Butter dazugeben, dann die Hefe , die Milch , einen glatten Teig rühren. Den Teig augenblicklich zu einem langen Rechteck ausrollen - ca. 20 cm breit , 50 cm. Auf keinen Fall liegen lassen. Man sollte so zügig wie möglich arbeiten. Ein Drittel der kühlschrankkalten Butter in hauchdünnen Scheiben auf zwei Drittel der Teigfläche verteilen. Danach wird der Teig dreimal zusammengefaltet, , zwar so, dass das Drittel, auf dem keine Butter ist, zuerst nach innen kommt. Den Teig in Folie packen , 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann wird der Teig erneut ausgerollt in die alte Form , Größe , das ganze noch einmal. Das ganze mindestes dreimal wiederholen, zwischendurch den Teig im Kühlschrank ruhen lassen.

Backen: Der Ofen muß sehr heiß sein! 225 Grad - 5 bis 20 Minuten, je nach Größe des Kuchens. Man kann auch gleich einzelne Schnittchen machen, die nur 5 Minuten backen, gerollte Stangen ca. 20 Minuten, flache Stangen 15 Minuten.

Die Teigmenge reicht für 28-32 Stück Wienerbrød oder vier Wienerbrød-Stangen (Borgmesterstænger)

Wienerbrød-Stangen:
Eine Portion Wienerbrot-Teig in vier Teile teilen, ausrollen, , jedes der Teile in drei lange Streifen schneiden (6 cm breit, 45 cm lang), nach Geschmack füllen, die Streifen zu Rollen formen, die drei Rollen dann flechten. Man kann sie aber auch flach - ohne dass man sie in drei Streifen schneidet - der Länge nach füllen , nur die Ränder einrollen, dann offen backen.

Wienerbrød:
Den Teig ausrollen , in Quadrate schneiden, nach Geschmack füllen, dann wie Servietten nach innen halb offen falten.

Wichtige Füllungen:
1. Kuchencreme:
Die Eier mit dem Zucker gut verrühren, das Mehl unterrühren, mit der Milch , der Vanillestange verrühren, unter Rühren kochen , aufkochen lassen bzw. gut durchkochen. Unter Rühren abkühlen lassen.
Die Creme kann noch mit Zitrone etc. oder Mandelwässerchen abgeschmeckt werden.

2. Remonce:
50 g Butter mit 40 g Zucker , 1 TL Vanillezucker verrühren

3. Mandelmasse:
50 g Zucker, 50 g Puderzucker, 50 g gehackte Mandeln mit einander verrühren

4. Marzipancreme:
Marzipan, Zucker , Butter in jeweils der gleichen Menge mit einander zu einer weichen Masse verrühren.

Zutaten

25g	Hefe
200ml	Milch
1Msp.	Salz
2EL	Zucker
500g	Mehl
50g	Butter, (weich)
300g	Butter, (kühlschrankkalt)
2	Ei(er)
2EL	Zucker
3TL	Mehl
250ml	Milch
	Vanilleschote(n)
50g	Butter
40g	Zucker
1TL	Vanillezucker
50g	Zucker
50g	Puderzucker
50g	Mandel(n), (gehackt)
50g	Marzipan
50g	Butter
50g	Zucker

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net