Zwiebelkuchen à la Anja

Rezept für Zwiebelkuchen à la Anja

Aus den Zutaten für den Teig wird ein geschmeidiger Hefeteig bereitet, der nicht klebrig sein sollte. Diesen mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort (evt. bei niedrigster Temperatur im Backofen) gehen lassen.
Die Zwiebeln schälen, halbieren , in Streifen schneiden. Den Schinkenspeck in einem großen Topf auslassen , etwas anbraten. Die Zwiebelstreifen hinzufügen, leicht Farbe nehmen lassen, mit einem Schuss trockenem Weißwein ablöschen , weiterdünsten, bis die Zwiebeln weich sind (Flüssigkeit sollte jedoch verdunstet sein).
Schmand, Crème fraîche, Ei , geriebenen Käse verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat , Kümmel würzen (recht kräftig). Den Teig ausrollen , auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit einer Gabel einstechen , nochmals etwas gehen lassen.
Die Schmandmasse darauf geben , verteilen. Zuletzt die Zwiebeln gleichmäßig darüber geben. Den Zwiebelkuchen bei vor geheizten 180°C (Umluft 160°C) ca. 35 Minuten backen.

Tipp: Falls der Guss zu flüssig wird, den Teig zuerst mit den Zwiebeln belegen , dann erst die Schmandmasse darüber geben, dann läuft sie nicht so leicht auseinander.

Zutaten

400g	Mehl
200ml	Wasser, lauwarm
½Würfel	Hefe, frisch
1TL	Salz, ca.
4EL	Olivenöl
	Kräuter, getrocknet (z.B. Oregano)
1kg	Zwiebel(n)
125g	Schinken (Katenschinken) oder Schinkenspeck, gewürfelt
200g	Schmand
100g	Crème fraîche
1	Ei(er)
100g	Käse (Gouda oder Edamer), gerieben
	Salz und Pfeffer
1Schuss	Wein, weiß
	Muskat und Kümmel, gemahlen

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