Wiener Rindsgulasch

Rezept für Wiener Rindsgulasch

Rindfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Butterschmalz im großen Topf zergehen lassen , Zwiebeln anbraten, bis sie eine leicht bräunliche Farbe annehmen. Dann das Fleisch dazu geben , r,herum anbraten. Tomatenmark , Paprikapulver untermischen , sofort mit Wasser auffüllen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.

Man sollte soviel Wasser verwenden, dass der komplette Inhalt des Topfs 2-3 cm unter dem Flüssigkeitsspiegel liegt. Dann das Gulasch für mehrere St,en leicht köcheln lassen. Nach ca. 4 St,en wird sich die Farbe des Gulaschs stark verändern - es wird ziemlich dunkel. Dann Herd ausschalten , noch eine St,e ziehen lassen.

Die lange Kochzeit des Gulaschs ist notwendig, um die cremige Konsistenz des Saftes herzustellen (viele Leute binden den Saft fälschlicherweise mit Mehl) , den intensiven Geschmack hinzubekommen. Während des Kochens gegebenenfalls etwas Wasser beimengen, aber nicht zu viel sonst wird der Saft zu flüssig.

Ich habe das Anschwitzen der Zwiebeln sowohl mit Öl , Butter versucht - den wirklich originalen Geschmack bekommt man aber nur mit Butterschmalz hin. Der sogenannte Gulaschspiegel (oben schwimmende Fettschicht) ist ganz essentiell für ein gutes Wiener Gulasch!

Zutaten

1kg	Rindfleisch für Gulasch
1kg	Zwiebel(n), weiße
3EL	Paprikapulver
3EL	Tomatenmark
3EL	Butterschmalz
1EL	Kümmel
	Salz und Pfeffer

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