HomeSüdtiroler Spinatspatzen
Rezept für Südtiroler Spinatspatzen
Den Spinat in eine Schüssel geben , das gesiebte Mehl unterheben. Die Milch mit den Eiern , einem knappen TL Salz verquirlen , unter die Spinat-Mehlmischung rühren, so dass ein mittelfester Teig entsteht. Diesen kräftig durchschlagen.
Schinkenspeck klein würfeln, Butter in einer Pfanne erhitzen , den Schinkenspeck darin anschwitzen. Wein angießen, Sahne unterrühren, aufkochen lassen. Mit Salz , Pfeffer würzen , den Parmesankäse unterrühren.
In einem großen Topf Wasser mit 1 TL Salz aufkochen , den Teig durch ein Spatzensieb in das kochende Wasser drücken oder von einem angefeuchtetem Holzbrett ins Wasser schaben. Die Spatzen sind fertig, wenn sie oben schwimmen. Die Spatzen abtropfen lassen , unter die Sauce heben, servieren.
Zutaten
| 500g | Spinat, frischer |
| 300g | Mehl |
| 200ml | Milch |
| 3 | Ei(er) |
| 1TL | Salz, knapp |
| 150g | Schinkenspeck, magerer Südtiroler |
| 30g | Butter |
| ⅛Liter | Wein, weiß, trocken |
| 100g | Sahne |
| 100g | Parmesan |
| Pfeffer, schwarzer aus der Mühle |
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