HomeGefüllte fränkische Ente
Rezept für Gefüllte fränkische Ente
Die Weißbrotwürfel im Enten- oder Butterschmalz anrösten. Die Milch kurz aufkochen , über die Weißbrotwürfel gießen. Die Innereien säubern , klein schneiden.
Majoran, Salbei , Petersilie hacken, den geschälten, entkernten Apfel würfeln. Die Zwiebeln , die Innereien in heißer Butter anbraten. Apfelwürfel, Kräuter , Rosinen dazugeben. Alles mit dem Weißbrot vermengen , die Kastanien zugeben. Mit Muskat, Salz , Pfeffer abschmecken , die Füllung in die Ente geben. Die Ente sorgfältig mit Küchengarn vernähen , etwas in Form drücken, mit Salz , Pfeffer würzen.
Das Öl in einem Bräter erhitzen, Butter zugeben , die Ente darin r,herum anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 225°C ca. 1 ½ Std. braten. Nach 45 min. Bratzeit das Röstgemüse (Suppengrün) , die gehackten Knochen dazugeben. Kurz vor Ende der Bratzeit Beifuss, Majoran, Liebstöckel, Lorbeer , Nelken dazugeben.
Den Bräter aus dem Rohr nehmen , die Ente warm stellen. Tomatenmark in den Bräter geben, mit Wein , Brühe ablöschen , zur Hälfte einreduzieren lassen. Die Soße absieben. Die Ente aufschneiden , das Küchengarn entfernen. Mit fränkischen Kartoffelklößen , Blaukraut servieren.
Zutaten
| 1 | Ente, (ca. 1,8 kg) |
| 300g | Weißbrot ohne Rinde, gewürfelt |
| 1EL | Butterschmalz oder Entenschmalz |
| 200ml | Milch |
| Innereien der Ente (Herz, Magen, Leber) | |
| 2Zweig/e | Majoran |
| 4Blätter | Salbei |
| 3Stiel/e | Petersilie |
| 1m.-großer | Apfel |
| ½ | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 1EL | Butter |
| 2EL | Rosinen |
| 200g | Kastanien, fertig gegart |
| 2EL | Öl |
| 1TL | Butter |
| 1Bund | Suppengrün |
| 1Msp. | Beifuß |
| 1Msp. | Majoran |
| 1Msp. | Liebstöckel |
| 1kleines | Lorbeerblatt |
| 2 | Gewürznelken |
| 1EL | Tomatenmark |
| 500ml | Wein (Frankenwein), trocken |
| 500ml | Geflügelbrühe |
| Muskat | |
| Salz und Pfeffer |
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