HomeLammfilet auf Rosmarinspießchen in Paprika - Tomaten - Püree
Rezept für Lammfilet auf Rosmarinspießchen in Paprika - Tomaten - Püree
2 EL Öl in einer Kasserolle erhitzen , die Schalottenwürfel anschwitzen. Kirschtomaten , klein gehackte Rosmarinnadeln dazu geben, Knoblauchzehen hineinpressen , 15 Minuten köcheln lassen. Die Paprikawürfel , Sahne zufügen , weitere 10-15 Minuten milde einkochen. Das Gemüse pürieren , mit Chilisauce, Pfeffer , Salz pikant abschmecken.
Die Kartoffeln gar kochen, pellen , in der Mitte durchschneiden. Sie dienen als Halterung für die Spieße.
Lamm in kleine, gleichgroße Stückchen, Zwiebel in kleine Scheiben schneiden , beides im Wechsel auf die Rosmarinzweige spießen. Mit Pfeffer , Salz würzen , beidseitig in heißem Öl in insgesamt 1-1,5 Minuten scharf anbraten. Anschließend in dem auf 60° vor geheizten Backofen ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Auf die Teller einen Saucenspiegel gießen , gleichmäßig verteilen, eine Kartoffelhälfte mit der Schnittstelle in die Mitte setzen. 2 Spießchen jeweils
V-förmig in die Kartoffeln stecken. Mit Thymianblättchen bestreuen , sofort servieren.
Das ist eine Vorspeise oder Zwischengericht bei einem Menü.
Das frische Grün der oberen Rosmarinnadeln geht durch das Braten verloren. Da hilft das Umwickeln mit feuchtem Küchenkrepp , Alufolie auch nicht. Wen das stört, der sollte gleich eine andere Spießvariante wählen.
Zutaten
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