Lebkuchen - Cattuccini

ergibt ca. 70 Stück

Aprikosen in 1/2 cm große Würfel schneiden. Mehl, Backpulver, Zucker, Lebkuchengewürz, Vanillemark , 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Butter , die Eier dazugeben , mit den Knethaken des Handrührers rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst zu weich wird.
Die Aprikosen , die Haselnüsse dazugeben , gut unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln , 45 Min. kalt stellen.
Den Teig in vier Stücke teilen. Aus jedem Teigstück eine 25 cm lange Rolle formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigrollen im Abstand von 5-6 cm darauf legen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 190 Grad 18-20 Min. vorbacken. 5 Min. abkühlen lassen , mit einem Sägemesser schräg in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kekse mit einer Schnittfläche auf das Backpapier legen , noch einmal bei 180 Grad 12-15 Min. backen bis sie goldbraun sind.
Die Kekse auskühlen lassen , zwischen Lagen von Backpapier in einer Keksdose trocken , kühl aufbewahren, sie halten sich etwa 6-8 Wochen.

Zutaten

50g	Aprikose(n), getrocknet
250g	Mehl
1TL	Backpulver
200g	Zucker
3TL	Lebkuchengewürz
1	Vanilleschote(n), das Mark
25g	Butter, weich
2	Ei(er)
150g	Haselnüsse
	Salz

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