HomeZimtsterne
ein etwas anspruchsvolleres Rezept
Den Rest Zucker mit dem Wasser auf 116°C kochen , langsam unter den Eischnee laufen lassen ( kalt schlagen ).
Vom fertigen Eischnee ca. 1/3 zum Bestreichen zurück lassen.
Unter den restlichen Eischnee die Nüsse, Mandeln , Gewürze mengen , zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Wenn der Teig zu weich wird, einfach noch Nüsse , / oder Mandeln unterkneten.
Den Teig mit Kristallzucker auf ca. 1cm dicke ausrollen , anschließend mit einem Teil des restlichen Eischnees bestreichen.
Mit einem in Zuckerwasser getauchten Ausstecher Sterne ausstechen , aufs Blech setzen.
Sollte der Teig durch den aufgestrichenen Eischnee zu weich werden, einfach wieder Nüsse oder Mandeln unterkneten.
Die Sterne bei 180°C ( Umluft 160°C ) zügig backen.
Die Zimtsterne sind fertig, wenn der Eischnee zu färben beginnt.
Zutaten
| 200g | Eiweiß |
| 50g | Zucker |
| 625g | Zucker |
| 175ml | Wasser |
| 250g | Mandel(n), gemahlen |
| 250g | Haselnüsse, gemahlen |
| 12g | Zimt |
| 1Msp. | Salz |
| Zitrone(n) | |
| Vanille |
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