Gebackener Kürbis mit Frischkäsefüllung

Vegetarische Köstlichkeit - auch für Nicht - Vegetarier ein Erlebnis

Backofen auf 200°C vorheizen. Kürbis waschen , abtrocknen. Einen kleinen Deckel davon abschneiden , die Schnittstellen mit etwas Olivenöl abreiben. Deckel wieder aufsetzen , den Kürbis in einer flachen Form im Backofen ca. 45-60 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.

In der Zwischenzeit die Zucchini in ca. 3 cm lange, dünne Stifte schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Koriander, Kreuzkümmel , Ingwer anrösten, dann Zucchini zufügen , 5 -8 Minuten lang braten. Den Frischkäse mit 1 EL Olivenöl cremig rühren, mit Salz , Pfeffer würzen , mit den Zucchini vermischen.

Den Kürbis aus dem Backofen nehmen , die Kerne nun entfernen. Etwas von dem Fruchtfleisch herausnehmen , mit der Zucchini-Frischkäse-Füllung vermischen. Anschließend diese in den Kürbis füllen , servieren.

Bei uns gibt es dazu Ebly.

Tipps: Man kann aber auch sicher andere Beilagen (z.B. Hirse, Reis...) dazu finden. Der Kürbis soll auch gut schmecken, wenn man statt Kräuterfrischkäse auch normalen Frischkäse mit Basilikum oder Mozzarella, Feta-Käse bzw. pürierten Tofu etc. nimmt.

Zutaten

1	Kürbis(se), ca. 1,5 kg (z.B. Hokkaido)
500g	Zucchini
200g	Doppelrahmfrischkäse mit Kräutern
	Olivenöl
1TL	Kreuzkümmel
1 ½TL	Koriander, gemahlener
½TL	Meersalz
1TL	Pfeffer, schwarzer, am besten frisch gemahlen
1 ½EL	Ingwer, frisch gerieben

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