HomeSaure Leber
Wir sagen hier in Südbaden Saure Leberle dazu
In einer großen Pfanne das Fett sehr heiß werden lassen , die geschnittenen Zwiebeln , die geschnetzelte Leber unter ständigem Wenden hellbraun braten. Das geht recht schnell , man muß aufpassen, dass die Leber nicht hart wird. Dann mit Mehl bestäuben , mit dem Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, einer Prise Zucker , etwas Majoran würzen.
Die Leber keinesfalls vorher salzen, da sie sonst hart wird!
Dazu passen am Besten knusprige Bratkartoffeln , ein grüner Salat.
Saure Leberle gibt es hier bei uns in Südbaden fast in jeder Straußi. Das sind landwirtschaftliche Betriebe, die nur einige Wochen im Jahr geöffnet haben , ihre eigenen Produkte anbieten. Sie werden Straußenwirtschaften genannt, weil vor der Tür ein Reisigbesen hängt (alemannisch Strauß genannt).
Zutaten
| 600g | Kalbsleber oder Rinderleber |
| 1große | Zwiebel(n), in Würfel geschnitten |
| 1EL | Mehl |
| 100ml | Wein, weiß, trockener (bei Bedarf auch mehr) |
| 100g | Fett zum Braten |
| Salz | |
| Zucker | |
| Majoran | |
| Pfeffer aus der Mühle |
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