HomeGeschmorter Ochsenschwanz mit Oliven
Rezept für Geschmorter Ochsenschwanz mit Oliven
Den Stangensellerie in 1,5cm schneiden, Tomaten schälen , die Kerne entfernen in viertel schneiden. Die Perlzwiebel schälen. 4 El Öl in einem (am besten schweren ) Topf erhitzen , den Ochsenschwanz darin von allen Seiten langsam anbraten, herausnehmen. Die Perlzwiebeln in demselben Topf mit etwas Puderzucker bestäuben , kurz angehen lassen. Mit dem Portwein ablöschen, diesen fast ganz einkochen lassen.
Den Stangensellerie. Tomatenmark, Nelken , den fein gehackten Knoblauch mitbraten. Die Lorbeerblätter, Thymian , Rosmarienzweige zu einem Bouquet garni zusammen binden , dazu legen. Tomaten, Piment, Zitronen- , Orangenschalen zufügen. 150 ml Rotwein angießen.
Den Topf in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen , den Ochsenschwanz 1 Std. im eigenen Saft schmoren lassen.. Restlichen Rotwein angießen, mit 1 El Mehl bestäuben, nicht umrühren , die Ochsenschwanzstücke im Ofen verkrusten lassen. 1 weiter St,e schmoren, den Topf herausnehmen, kurz stehen lasen , das Fett abschöpfenden Topf wieder in den Ofen schieben , das Gericht eine weitere St,e schmoren lassen, dabei soviel Rinderfond oder Wasser angießen, wie für die Konsistenz der Sauce nötig ist.
Die gelben , die restlichen roten Tomaten häuten , halbieren , den Samen entfernen. Das restliche Öl erhitzen, die Tomaten zufügen leicht mit Puderzucker bestäuben , 2-3 Minuten braten. Die Oliven zufügen, salzen, pfeffern , alles gut vermengen. Den Ochsenschwanz kurz stehen lassen , das Fett abschöpfen. Abschmecken , Tomaten , Olive untermischen , servieren.
Für eine klare Sauce das Fett öfter abschöpfen.
Zutaten
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