Rezept für Risotto mit Steinpilzen
Die getrockneten Steinpilze im heißen Wasser ca. 30 Minuten einweichen, abgießen , in feine Streifen schneiden. Das Wasser auffangen. Die Schalotte in kleine Würfel schneiden , in einem Topf mit dem Öl andünsten. Wenn die Schalottenwürfel glasig sind, den Reis zugeben, kurz anbraten, dann die eingeweichten, geschnitten Steinpilzstreifen zugeben , ebenfalls kurz mitdünsten. Das Einweichwasser (gefiltert, d.h. durch ein Sieb geben) zu dem Reis geben , nach , nach auch die Gemüsebrühe (immer wenn Flüssigkeit verdampft ist, wenig nachgießen, so fortfahren bis der Reis gar ist , die Flüssigkeit aufgebraucht) zugießen.
Kurz vor dem Servieren rühre ich vorsichtig frisch geriebenen Parmesan-Käse darunter.
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