Roggenvollkornbrot

für Brotbackautomaten oder für den Ofen

Roggenmehl, Weizenmehl , Salz gut durchmischen. Die Hefe mit 3-5 EL lauwarmem Wasser auflösen , mit 3 EL Weizenmehl , Zucker zu einem Brei rühren. An einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen bis sie Blasen wirft. Die Hefe, das restliche Wasser , den Sauerteig zum Mehl geben.

Den Brotbackautomat mit entsprechendem Programm (Teig muss gehen) laufen lassen.

Ohne Brotbackautomat die Zutaten in einer Küchenmaschine ca. 10 Minuten kneten , dann an einem warmen Ort zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Teig in zwei Stücke teilen, beide zu einem Laib formen , mit einem Messer schräg einritzen. Teig nochmals zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Mit lauwarmem Wasser bestreichen , im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei 220°C 45 Minuten backen.

Zutaten

200g	Mehl (Roggenvollkornmehl)
400g	Mehl (Weizen- oder Dinkelvollkornmehl)
3TL	Salz
40g	Hefe
1TL	Zucker
450ml	Wasser, lauwarm
150g	Teig (Natursauerteig)

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