HomeSauerbraten aus der Putenoberkeule
(Sachsen)
Zwiebeln, Möhre, Sellerie, Porree putzen, waschen , grob würfeln. Das Gemüse , die Gewürze in der Flüssigkeit gut durchkochen, damit sich die Aromastoffe voll entwickeln können, , die Marinade erkalten lassen.
Das Fleisch nun für zwei bis drei Tage in die Beize legen, wobei es unbedingt von Flüssigkeit bedeckt sein muss. Das Gefäß abdecken , kühl stellen.
Am Tag der Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen , mit einem sauberen Tuch abtrocknen. Die Marinade durchseihen.
In einer entsprechend großen Bratpfanne das Pflanzenfett stark erhitzen , den Braten auf jeder Seite so lange anbraten, bis er r,herum knusprig braun ist.
Nun das Gemüse aus der Marinade mitschmoren lassen, dann - zunächst löffelweise - etwas Marinade an das Bratfett geben, zwei- bis dreimal einkochen lassen, das Tomatenmark zugeben , durchrösten, das Mehl überstäuben , ständig rühren, bis es eine mittelbraune Farbe hat.
Nun etwa die Hälfte der Marinade an den Braten geben , zugedeckt etwa 90 Minuten schmoren lassen.
Den Braten in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Als Beilage empfehlen sich Klöße.
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