Gulasch Französisch

Boeuf Provencal (1 Nacht marinieren )

1 Zwiebel abziehen , in Scheiben schneiden. Fleisch, Zwiebel, 3 geschälte Möhren, Orangenschale, Lorbeerblatt , Pfefferkörner in einen tiefen Topf schichten, mit Rotwein übergießen , mit Deckel über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Fleisch , Gemüse abtropfen lassen, Marinade aufheben. Fett in einer feuerfesten Form erhitzen , das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es braun ist. Dann aus dem Topf nehmen.
Restliche Zwiebel, geschält , grob geschnitten, mit gehacktem Knoblauch ins Bratfett geben , andünsten. Fleisch, Orangenschale , Lorbeerblatt dazugeben. Mit Brühe aufgießen, salzen, pfeffern , zum Kochen bringen. Deckel auflegen , ca. 2 St,en auf kleiner Flamme schmoren oder im Backofen bei 160°C (Gas Stufe 3) garen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit 3 frische geschälte, in Scheiben geschnittene Möhren , Kräuter Provencal hinzufügen.

Dazu passen Spätzle oder Baguette , ein frischer Salat. Ich serviere das Gulasch auch gerne mit aus Kartoffelpüree hergestellten Herzoginnen-Kartoffeln. Der Rotwein soll trocken sein , kann auch zum Essen serviert werden. Das Schmorfleisch kaufe ich im Stück , schneide mir selber ca. 4-cm-große Würfel zurecht. Ansonsten nimmt man Gulasch.

Zutaten

1kg	Rindfleisch, zum Schmoren
4	Zwiebel(n)
6	Möhre(n)
	Orange(n) - Schale, 1 Streifen
1	Lorbeerblatt
4Körner	Pfeffer
2Zehe/n	Knoblauch
300ml	Rinderbrühe
	Salz und Pfeffer, schwarz, gemahlen
300ml	Wein, rot
½TL	Kräuter Provencal, getrocknet
n. B.	Petersilie, frisch

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