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Tagliatelle mit Steinpilzen
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten hineingeben , glasig werden lassen. Eingeweichte Steinpilze abgießen. Eingeweichte oder frische Steinpilze zu den Schalotten in die Pfanne geben, ebenso die Champignons. Vorsichtig umrühren, Hitze etwas reduzieren , 2 Minuten köcheln lassen. Einen Schuss Weißwein hinzu , den Alkohol unter Rühren verkochen lassen. Nach einer Weile die Sahne hinzugeben , verrühren. Salzen , pfeffern , mit verschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren, bis die Sahne sämig , braun geworden ist.
Tagliatelle ins kochende Nudelwasser geben , al dente kochen. Abgießen , kalt abschrecken (ganz kurz), gut abtropfen lassen , in wenig Butter wenden. Auf großen Pastatellern die Tagliatelle anrichten, Salsa drüber , fertig.
Dazu passt immer gemischter oder grüner Salat.
Variation: Keine Sahne, sondern Schinkenspeck in Würfeln zu den Schalotten , den Pilzen geben, dazu Wein n.B. 1/4 B, Petersilie, waschen, hacken, drunter rühren , die Sauce so servieren. Anstelle der Tagliatelle kann man auch Bavette, Linguine oder Penne nehmen.
Zutaten
| 30g | Steinpilze, getrocknet, oder 200 g frisch |
| 200g | Champignons |
| 120ml | Sahne |
| 1 | Schalotte(n) |
| 2EL | Olivenöl |
| Wein, weiß | |
| 250g | Nudeln (Tagliatelle) |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen |
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