Garnelen - Risotto

Rezept für Garnelen - Risotto

Fischfond , Tomatenpüree in einem Topf erhitzen.
In einem weiteren flachen Topf Butter , Öl erhitzen, die Gemüsewürfel darin anschwitzen, den Reis zugeben , kurz mit dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, unter Rühren fast völlig einkochen lassen. Dann nach , nach die heiße Tomaten-Fisch-Brühe angießen, die Gewürze zugeben. Den Fond immer wieder fast ganz einkochen, bevor die nächste Portion Brühe angegossen wird. Dabei ständig rühren.
Wenn der Reis fast gar ist, nach 25-30 Minuten je nach Reissorte, er muss innen noch Biss haben, die Garnelen zugeben , nur gerade gar ziehen lassen. das dauert höchstens 2 Minuten. Butter , Parmesan unterziehen.
Die Flüssigkeitsmenge ist richtet sich nach der Reissorte. Es ist also möglich, dass man etwas mehr oder etwas weniger braucht. Der Risotto soll am Ende recht flüssig sein.

Zutaten

200g	Reis (Risottoreis, Vialone, Carnaroli)
1	Zwiebel(n), gewürfelt
2	Knoblauch, fein gehackt
1	Möhre(n), ganz fein gewürfelt
1Stange/n	Lauch, klein, ganz fein gewürfelt
1kleine	Zucchini, ganz fein gewürfelt
1EL	Öl
1EL	Butter
1Glas	Wein, weiß
500ml	Fischfond
500ml	Tomate(n), püriert
1Tüte/n	Safran
1	Lorbeerblatt
	Salz und Pfeffer
1Prise	Zucker
2EL	Butter
1EL	Parmesan, gerieben
250g	Garnele(n), geschält, ohne Darm, längs halbiert

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