Sauerbratengulasch

Rezept für Sauerbratengulasch

Das Gulasch von Sehnen befreien, kurz waschen , trocken tupfen. Danach für die Marinade das Wasser , den Essig mit 1 TL Salz aufkochen, soviel Zucker hinzugeben, dass es nicht allzu sauer ist (3 EL) , das Fleisch , die in größere Stücke geschnittenen Zwiebeln hinzugeben. In ein oder zwei Teebeutel das Sauerbratengewürz einfüllen , das ganze mindestens 1 Tag marinieren.
Danach das Fleisch herausnehmen , gut abtropfen lassen (am besten noch mit Küchenkrepp trocken tupfen). Das Fleisch in einem Schnellkochtopf scharf anbraten, mit Zwiebeln bedecken , mit etwas Rotwein / Marinade ablöschen, , das maximal eine halbe St,e garen. Danach das Fleisch aus dem Sud, wenn es geht, größtenteils raussortieren (ist leider so) , die Brühe mit einem Pürierstab pürieren , das Fleisch wieder hinzugeben. Mit Pfeffer, Salz, Paprika, Zucker, Marmelade abschmecken, wer es mag noch ein paar aufgeweichte Rosinen dazugeben (ggf. auch vorher mit durchpürieren) , kurz durcherhitzen.
Das schöne an diesem Gericht ist, dass wie beim echten Sauerbraten das Fleisch komplett mariniert ist , der herrliche Sauerbratengeschmack voll zur Geltung kommt.

Zutaten

¾Liter	Wasser
¾Liter	Essig (Branntweinessig)
3EL	Zucker
800g	Gulasch vom Rind
3m.-große	Zwiebel(n)
4EL	Gewürzmischung für Sauerbraten
2	Lorbeerblätter
1TL	Salz und Pfeffer
	Wein, rot
	Paprikapulver
	Zucker
	Marmelade
evtl.	Rosinen

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