Enchilada de Pollo

Überbackene Tortillas, mit Hähnchenfleisch gefüllt, mexikanisch

Für die Sauce die Zwiebel würfeln. Die Knoblauchzehe schälen , zerkleinern. Beides in Öl anbraten. Passierte Tomaten hinzu geben , die Sauce bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer , Basilikum abschmecken.

Für die Füllung das Hähnchenfleisch würfeln, salzen , pfeffern , in etwas Öl anbraten. Die Zwiebel würfeln , den Knoblauch zerkleinern. Die Chilischote entkernen , in feine Ringe schneiden. Das gegarte Hähnchenfleisch aus der Pfanne nehmen , beiseite stellen. Nun die Zwiebel anbraten, wenn sie glasig wird, den Knoblauch , die Chilischote hinzu geben , kurz mitbraten. Währenddessen muss das Hähnchenfleisch entweder mit einem Messer oder mit den Händen noch weiter zerkleinert bzw. auseinander gezupft werden, damit später eine bindende Masse entsteht. Danach das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Kurz verrühren , mit Brühe , Tomaten ablöschen. 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Die Crème fraîche unterrühren , alles mit Salz, Pfeffer , Paprikapulver abschmecken.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Füllung auf den Tortillas verteilen , die Tortillas aufrollen. In eine Auflaufform legen , mit der Tomatensauce begießen. Mit Käse bestreuen , ca. 20 Minuten überbacken.

Dazu passt Reis.

Zutaten

6	Tortilla/s
500g	Hähnchenbrustfilet
1	Zwiebel(n)
1	Knoblauchzehe(n)
1	Chilischote(n)
100g	Tomate(n), passierte
200ml	Gemüsebrühe
4EL	Crème fraîche
	Salz und Pfeffer
	Paprikapulver
	Öl
400g	Tomate(n), passierte
1	Zwiebel(n)
1	Knoblauchzehe(n)
	Salz und Pfeffer
	Basilikum
150g	Käse, geriebener, zum Bestreuen

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