HomePaderborner Landbrot, Light-Version von ketex
ein leckeres, mildes Brot, einfach zu backen
150 g Roggenmehl 1150, 150 g Wasser, 30 g ASG = Anstellgut.
Alles verrühren , 16 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen.
30 g davon wieder abnehmen , zu seinem Anstellgut zurück geben.
Alle Zutaten , den hergestellten Sauerteig zusammen 7 Minuten kneten. Danach 20 Minuten Teigruhe.
Anschließend in eine 1 Kg Kastenform geben , zur Gare stellen.
Mit Hefe ca. 60 Minuten. Ohne Hefe ca. 120 Minuten.
15 Minuten backen bei 240° bis die gewünschte Bräune erreicht ist, dann fallend auf 180° 45 Minuten fertig backen.
Das Brot hat TA 180 , ist ein Mischbrot 50/50.
Zutaten
| 150g | Roggenmehl, 1150 |
| 150g | Wasser |
| 30g | Anstellgut |
| 135g | Roggenmehl, 1150 |
| 150g | Weizenmehl (Vollkorn) |
| 160g | Weizenmehl, 1050 |
| 355g | Wasser |
| 12g | Salz |
| 10g | Hefe, (wer mag) |
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