HomeBratwurst (Pfälzer grob)
Schweinedärme Kal. 28/30 oder 30/30, 6 m
Das Fleisch schneiden u. würzen. Mit der 3,5er Scheibe wolfen , lange kneten (kohlensäurehaltiger Sprudel ergibt eine bessere Bindung , ersetzt Eier). Die Würste in Därme von Kaliber 28-32 füllen. Das Bratwustbrät kann auch in Dosen gefüllt werden diese werden dann 2 Std. gekocht.
Getrocknete Bratwürste werden mit Pökelsalz hergestellt. 1 Tag umröten lassen u. 1 x räuchern. Nach 5 - 6 Tagen sind sie gut.
Zutaten
| 2kg | Schweinefleisch (Schulter) |
| 2kg | Schweinebauch ohne Schwarte |
| 18g | Salz |
| 3g | Pfeffer, weißer |
| 2g | Koriander |
| 2g | Muskat |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 400ml | Mineralwasser mit Kohlensäure |
| evtl. | Pökelsalz |
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