Cig Oen a Mel

Walisisches Honiglamm

Backofen auf 230° vorheizen (Ober-/Unterhitze). Lammkeule waschen, trocken tupfen, Fettränder wegschneiden, Hautschicht lassen. Salz, Pfeffer , Ingwer mischen , die Keule damit gründlich einreiben. Rosmarinnadeln hacken , auf die Keule streuen. Mit Honig bestreichen (ist etwas schwierig, weil Honig , Gewürze sich schon mal aufrollen, geht aber mit etwas Geduld!) Keule in einen großen offenen Bräter oder in die Fettpfanne geben, ca. 1/2 l Apfelwein angießen , in den heißen Ofen geben (2. Einschub von unten).
Nach 30 Min. die Temperatur auf 160° reduzieren, noch etwa 75 Min. im Ofen lassen. Ab , zu mit Bratensaft beschöpfen, Apfelwein nachgießen.
Die Keule aus dem Ofen nehmen, mit Alu abdecken (Vorsicht - die Kruste!) , ca. 10 Min ruhen lassen. Inzwischen Bratensatz mit etwas Apfelwein lösen, evtl. vorher entfetten. Aufkochen, Saucenbindemittel einrühren, abschmecken (Salz, Pfeffer, Ingwer, evtl. Rübenkraut). Wer möchte, kann die Sauce mit Sahne abr,en.
Leckere Variation: Die Kartoffeln können bei diesem Gericht schon gleich mitgaren. Geschälte Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden , ca. 10 Min vorkochen. Die Kartoffeln um die Keule herumlegen, Apfelwein angießen, alles weitere wie oben. Allerdings sollte man beim Begießen der Keule die Kartoffeln wenden, damit sie gleichmäßig garen. In Wales nimmt man Dry Cider für dieses Rezept, aber mit trockenem Apfelwein klappts auch!

Zutaten

1 ½kg	Lamm - Keule
1TL	Ingwer, (frisch gerieben oder Pulver)
2EL	Rosmarin, frisch, gehackt
4EL	Honig, (nicht zu flüssig, aromatische Sorte, z.B. Heide)
1Flasche	Apfelwein
	Salz
	Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
evtl.	Saucenbinder
evtl.	Rübenkraut

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