Entenbrust á la Orange

Rezept für Entenbrust á la Orange

Die Entenbrüste abspülen , trocken tupfen. Die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, ohne dabei in das Fleisch zu schneiden. Fleischseite mit Salz, Pfeffer , Ingwer einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Entenbrüste zuerst mit der Haut nach unten anbraten, dann unter Wenden 20 Min. weiter braten, herausnehmen, warm stellen.
Für die Soße 30 g Butter zum Bratensatz geben , zerlassen. Mit Kalbsfond, Orangensaft , Honig ablöschen. Mandarin-Orangen, Bitter Marmelade, Pfefferkörner, zufügen , einmal aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze ca. 15 Min. köcheln. Restliche kalte Butter stückchenweise einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer , Zucker abschmecken.
Dazu schmeckt Wildreis sowie Salat vom grünen Spargel.

Zutaten

2Stück	Entenbrust
1Dose/n	Mandarine(n) - Orangen
2TL	Marmelade (Bitter Orange)
4EL	Orangensaft
1TL	Honig
1EL	Pfeffer - Körner, rosa
	Salz
	Pfeffer
etwas	Zucker
etwas	Ingwerpulver
2EL	Öl
200ml	Kalbsfond
70g	Butter

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