HomeBlumenkohl - Cremesuppe
Crème Dubarry
Die Butter im Topf schmelzen. Die Zwiebel zugeben , darin kurz anschwitzen, dann mit dem Mehl bestäuben. Das Mehl anschwitzen, jedoch nicht bräunen lassen. Mit heißer Hühnerbrühe , Milch ablöschen. Den Blumenkohl , Muskat zufügen. Ca. 5-7 Minuten kochen lassen. Mit dem Mixstab pürieren. Mit dem Eigelb , der Sahne legieren, mit Pfeffer , Zitronensaft abschmecken. Heiß servieren.
Anmerkung: International ist diese Suppe als Crémesuppe Dubarry bekannt. Marie-Jeanne Bécu (1743-1793) erweckte als einfaches 16jähriges Ladenmädchen die Aufmerksamkeit von König Ludwig XV. (1710-1774) , wurde von ihm an den Grafen du Barry verkuppelt. Damals war Blumenkohl eine Neuheit am Hofe, die junge Gräfin hatte eine Schwäche für Blumenkohl (, für den alternden König). Sie wurde seine Mätresse. 1793 starb sie durch eine Guillotine der französischen Revolution.
Zutaten
| 1kleiner | Blumenkohl |
| 1kleine | Zwiebel(n) |
| 1EL | Butter |
| 2EL, gest. | Mehl |
| ¼Liter | Hühnerbrühe |
| ¼Liter | Milch |
| 1 | Eigelb |
| 2EL | Sahne |
| Muskat, frisch gerieben | |
| Salz | |
| Zitronensaft | |
| 1Prise | Pfeffer, weißer, gemahlener |
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