Karpfen im Nürnberger Gewand

klassische Zubereitung in Franken mit Bier-Mehl-Panade

Den küchenfertigen Karpfen waschen , abtrocknen. Längs durchschneiden (dabei darauf achten, dass auch die Schwanzflosse halbiert wird!) , jede Hälfte nochmals halbieren. Wenn man eine ausreichend große Pfanne oder Friteuse hat, kann man die Hälften auch ganz lassen.
Den Fisch leicht salzen , pfeffern. Die Fischhälften kräftig in Bier tauchen , dann in Mehl wenden. Diesen Vorgang beliebig oft wiederholen, jedoch mindestens zweimal. Je öfter der Karpfen paniert wird,, umso dicker wird das Gewand , desto knuspriger wird die Kruste.
In reichlich heißem Butterschmalz von jeder Seite knusprig , goldbraun backen. Noch einfacher geht das in der Friteuse, falls man eine hat.
Dazu passen Kartoffel- , Endiviensalat , dunkles Bier oder ein fränkischer Silvaner.

Zutaten

1	Karpfen, ca. 1,5 kg
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
¼Liter	Bier, dunkles, ca.
	Mehl, zum Wenden
	Butterschmalz, zum Ausbacken

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