HomeAjvar nach tetovarischem Rezept
Ein Familienrezept aus Mazedonien
Das restliche Gemüse in reichlich Öl in einem Topf mit großem Durchmesser richtig weich schmoren. Die Struktur der einzelnen Bestandteile sollte nicht mehr zu erkennen sein.
Die abgekühlten Paprikaschoten schälen, entkernen , die Flüssigkeit etwas abtropfen lassen. Dann die Schoten durch einen Fleischwolf drehen , zu dem restlichen Gemüse in den Topf geben. Diese Masse dann bei nicht zu starker Hitze schmoren , schön einreduzieren (das kann durchaus zwei St,en dauern, je nach Menge), evtl. etwas Öl nachgießen.
Diese Masse in vorbereitete, sterile Gläser füllen. Mit einem Deckel verschließen , in einen Topf mit kaltem Wasser stellen. Das Wasser zum Kochen bringen , ein paar Minuten leise köcheln lassen. Die Hitze abstellen , die Gläser darin langsam wieder abkühlen lassen.
So entsteht ein Vakuum , das Ajvar ist damit lange haltbar. Ohne diese Maßnahmen würde ich sagen, dass sich das Ajvar im Kühlschrank ein bis zwei Wochen hält.
Die angegebene Menge reicht für ca. drei große Einmachgläser mit etwa 800 ml Inhalt.
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