Boeuf Stroganoff

klassisches Ragout

Rinderfilet ganz kurz in sehr heißem Butterfett anbraten, aus der Pfanne nehmen , zur Seite stellen. Im gleichen Fett, die Champignons bei etwas milderer Hitze anbraten, den Fond dazugeben. Die feingeschnittenen Gurken , die gepellten Tomaten dazugeben, Tomaten ganz belassen.
(Zum pellen der Tomaten kurz den Backofen anheizen , die Tomaten bei ca. 200° für 5 Minuten auf ein Blech setzen, bis die Haut platzt, dann lassen sie sich ganz leicht schälen.)

Die Sauce ca. 20 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.
Das Fleisch salzen , mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen , mit dem Mehl bestäuben. Kurz vor dem Servieren in die Sauce geben , höchstens 2 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss noch die Creme fraiche vorsichtig unterziehen.
Dazu passt hervorragend naturbelassener Reis , ein frischer Salat.

Zutaten

600g	Rinderfilet, in feinen Streifen
2TL	Mehl
10kleine	Gurke(n) (Cornichons), in feinen Streifen
5m.-große	Tomate(n), ersatzweise eine Dose geschälte Tomaten
300ml	Rinderfond
500g	Champignons, frische (eventl. auch 1 Paket gefrorene Champignons)
2EL	Butterschmalz, zum Ausbraten
1Becher	Crème fraîche
	Salz und Pfeffer

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