Angies Bärlauch - Rouladen

Rezept für Angies Bärlauch - Rouladen

Fleischscheiben leicht klopfen, salzen , pfeffern. Mit Wirsingblättern , Schinkenscheiben belegen.
Für die Kräuterfüllung Bärlauch, Petersilie, Thymianblättchen , Rosmarin mit dem Olivenöl pürieren. Kürbis- , Pinienkerne unterrühren. Füllung auf den Rouladen verteilen.
Längsseiten über der Füllung zusammenklappen, Rouladen aufrollen, mit Küchengarn binden.
Öl im Bräter erhitzen, Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen. Gemüsewürfel im Bratfett anbraten, mit Rotwein ablöschen. Lorbeer, Thymian , Brühe zugeben. Rouladen wieder in den Bräter tun , zugedeckt mindestens 45 min schmoren. Evtl. Flüssigkeit nachgießen.
Rouladen aus dem Bräter nehmen. Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf passieren, um ca. 1/3 einkochen lassen. Johannisbeer- oder Hol,ersaft dazugießen, mit angerührter Stärke binden, aufkochen, mit Salz , Chili würzen.
Rouladen nochmals in der Sauce erwärmen. Dann ganz oder in Scheiben geschnitten auf einer Platte, mit etwas Sauce überglänzt, anrichten.
Tipp: Statt Wirsing- Spinatblätter nehmen.

Zutaten

4Scheibe/n	Roulade(n) vom Rind, à 150 g, aus der Hüfte
	Salz und Pfeffer
120g	Parmaschinken
4Blätter	Wirsing, blanchiert
12Blätter	Bärlauch, ca. 15 cm lang
½Bund	Petersilie
4Zweig/e	Thymian
½TL	Rosmarin, frisch, gehackt
4EL	Öl (Olivenöl)
20g	Kürbiskerne, geschält
20g	Pinienkerne
2EL	Öl, (zum Braten)
150g	Zwiebel(n), rot
150g	Möhre(n), gewürfelt
150g	Porree, gewürfelt
125ml	Wein, rot
1	Lorbeerblätter
2Zweig/e	Thymian
500ml	Gemüsebrühe oder Rinderfond (Glas)
100ml	Johannisbeersaft, schwarz (oder Holunderbeersaft)
1EL	Speisestärke
1	Chilischote(n), rot, frisch

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