HomeBaguette mit Sauerteig
ergibt 8 - 9 Brote
Für den Hauptteig 850 g Weizenmehl mit dem Roggenmehl dem angesetzten Sauerteig, 8 g Hefe, 20 g Salz, dem Backmalz , 580 ml Wasser gut mischen , kräftig kneten, 20 Minuten mit den Knethaken, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
30 Minuten Teigruhe, danach mehrmals falten , wieder 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig dann in Stücke von 180 - 200 g (8 - 9 Stück) teilen, jedes Stück flach drücken auf ca. 15 x 10 cm , zusammenrollen. Den Schluss verschließen , die Stücke lang wirken, 30-40 cm, je nach Backofengröße. Die Teiglinge in ein bemehltes Küchentuch legen , zwischen den Teiglingen das Küchentuch hoch ziehen. Ca. 45 Minuten mindestens gehen lassen, volle Gare.
Vor dem Einschießen mit einer Rasierklinge schräg einritzen. Bei 230 Grad 10 Minuten backen , dann in weiteren 10 Minuten bei 200 Grad fertig backen. Sprühen nicht vergessen!
Zutaten
| 950g | Weizenmehl, Type 550 |
| 50g | Roggenmehl, Type 1150 |
| 700ml | Wasser |
| 20g | Backmalz |
| 23g | Salz |
| 8g | Hefe |
| 10g | Teig (Anstellgut) |
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