Shakshuka

orientalischer Gemüseeintopf mit Eiern

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , darin Frühlingszwiebeln, Knoblauch , Kreuzkümmel anbraten. Tomaten, Cayennepfeffer, Salz , Pfeffer dazugeben (falls die Tomaten nicht süß genug sind, evtl. einen halben TL Zucker hinzufügen). Ca. 15 min. köcheln lassen, bis die Tomaten gar, aber nicht völlig zerfallen sind.

4 Eier gleichmäßig verteilt über die übrigen Zutaten in die Pfanne schlagen. Eiweiß mit der Gabel auflockern , 1 - 2 min. stocken lassen. Mit Petersilie , Koriander bestreuen. Mit Weißbrot servieren. Gerne auch wahlweise Hummus dazu reichen.

Zutaten

600g	Tomate(n), vollreife, evtl. aus der Dose
n. B.	Olivenöl
6	Frühlingszwiebel(n)
4	Knoblauchzehe(n), in Scheiben geschnitten
1TL, gestr.	Kreuzkümmel
1Prise	Cayennepfeffer oder Chiliflocken
	Salz und Pfeffer
4	Ei(er)
3EL	Petersilie, glatte, frisch oder
	Koriandergrün

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