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Rollbraten vom Rind
Aus den beiden Senfsorten , ein wenig Honig eine Marinade rühren. Den Braten mit einem Teil davon einreiben , einmassieren.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen , den Braten darin von allen Seiten kräftig anbraten. Etwas Wasser angießen. Das Suppengrün , den fein gehackten Knoblauch dazugeben. Mit Rotwein ablöschen , die gekörnte Brühe unterrühren. Den Braten mit dem Fett nach unten drehen , den Rest der Senfmarinade oben auf dem Braten verstreichen. Den Deckel auflegen , bei mittlerer Hitze ca. 45 - 50 Min schmoren lassen.
Den Gargrad kann man am besten mit einem Fleischthermometer überprüfen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen , den Braten aus der Sauce nehmen. Auf einen Bratenteller o.ä. geben , im Ofen etwas nachgaren lassen. Sobald das Bratenthermometer die richtige Temperatur anzeigt, den Ofen ausschalten , den Braten ruhen lassen. Evtl. noch etwas Wasser zum Bratenfond , etwas Rotwein geben. Mit einem Pürierstab durchmixen , die Crème fraiche unterrühren evtl. mit Mondamin abbinden. Nach Bedarf abschmecken , heiß servieren.
Dazu passen hervorragend Speckbohnen , Kroketten. Den Wein, den man für die Sauce verwendet hat, dann auch als Getränk dazu reichen.
Zutaten
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