Safran - Eis

Ein persisches Dessert mit Pistazien und Rosenwasser

Safranfäden in einen Mörser geben, im Ofen bei 50°C oder auf der Heizung/dem Kachelofen/in der Sauna o.ä. einige Minuten anwärmen. Eine Prise Zucker dazugeben, fein zermörsern, mit ca. 2 EL Milch verrühren , 15 Minuten einweichen lassen (durch die Milchsäure werden die Zellen geöffnet , das Aroma tritt aus).

Das Eis aus der Gefriertruhe nehmen, zum Antauen in eine Schüssel umfüllen, ab , zu durchmischen.

Sobald das Eis weich genug ist, den Safran, die Pistazien , das Rosenwasser kräftig untermischen. Alles wieder einfrieren.

Falls das Eis portionsweise in Kugeln serviert werden soll, ist der Behälter egal, ansonsten in eine dekorative Form füllen , mit Pistazien bestreuen, ggfs. mit Marzipanrosen o.ä. garnieren.

Tipp: Eisgr,lage für Eismaschine: 800 ml Milch erwärmen, 300 g Zucker darin auflösen. 4 TL Pfeilwurzmehl mit etwas Milch verrühren, zur Zuckermilch geben , einige Minuten unter Rühren leicht köcheln lassen, bis die Pampe sich verdickt.

Zutaten

1Liter	Eis (Vanille)
1TL	Safranfäden
2EL	Rosenwasser
5EL	Pistazien, ungesalzen, grob gehackt
2EL	Milch

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