Kürbiseintopf vegetarisch

Rezept für Kürbiseintopf vegetarisch

Den Kürbis gegebenenfalls schälen, Kerne herauskratzen , in ca. 2 cm große Stücke schneiden, Zwiebel würfeln, Kartoffeln schälen , ebenfalls in ca. 2 cm Würfel schneiden. Den Ingwer klein hacken. Zuerst die Zwiebel, dann den Kürbis , zuletzt die Kartoffeln in einem Topf leicht anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Den Ingwer, die Rosinen , die Gewürze dazugeben, kurz mitrösten lassen, mit der Gemüsebrühe angießen.

Köcheln lassen, bis alles weich oder bissfest ist, nach Geschmack. Dann die Kokosmilch dazugießen , weiter köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz , Pfeffer, einer Prise Zucker , Chili abschmecken.

Zum Servieren mit gehackten Kräutern nach Geschmack garnieren.

Zutaten

1kleiner	Kürbis(se), ca. 500 g
1m.-große	Zwiebel(n)
5	Kartoffeln
1Prise	Curry
1Prise	Gewürzmischung Garam Masala
1Stück	Ingwer, gehackt, Menge nach Geschmack
500ml	Gemüsebrühe
	Rosinen nach Geschmack
	Öl zum Anbraten
200ml	Kokosmilch
	Chilipulver
	Salz und Pfeffer
	Zucker
	Koriandergrün oder Pfefferminze, Zitronenmelisse, Sauerampfer

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