Zucchini Muffins mit saurer Sahne

locker Muffins, geeignet zur Zucchiniverwertung

Die Menge reicht je nach Backformgröße für 12 bis 18 Muffins.

Mehl, Backpulver, Natron , Salz mischen, beiseite stellen.
Öl, Vanillezucker, Zucker , Eier schaumig rühren.
Saure Sahne , geraffelte Zucchini dazugeben, mischen.
Mehlmischung solange unterrühren, bis alle Zutaten feucht sind.
Dann die Walnüsse unterheben.

Backen bei 170° Umluft cirka 20 bis 25 Minuten.

Wie gesagt, Nüsse können weggelassen oder durch Choco-Chips ersetzt werden.
Wer mag, würzt den Teig mit etwas Zimt.
Oder die Hälfte des Teiges mit etwas Kakaopulver einfärben , marmorierte Muffins backen.

Zutaten

290g	Mehl
½Pkt.	Backpulver
½TL	Natron
1Prise	Salz
80ml	Öl
2	Ei(er)
180g	Zucker, (braun, weiß oder gemischt)
1Pkt.	Vanillezucker
180g	saure Sahne, (ersatzweise Schmand oder Creme fraiche)
185g	Zucchini, fein gerieben (evt. etwas ausdrücken, wenn sie extrem saftig sind)
50g	Walnüsse, (können auch weggelassen werden)

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