HomeChinesische gefüllte Brötchen mit Hühnerfleisch
Kochkursrezept
Für die Füllung die Pilze in einer kleinen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen , 10-15 Min. quellen lassen, bis sie weich sind. Abgießen , die überschüssige Flüssigkeit aus den Pilzen drücken. Die Pilze fein hacken, dabei die harten Stiele entfernen. I
m Wok oder Pfanne Öl bei mittlerer Temperatur erwärmen , Ingwer , Knoblauch etwas anschwitzen. Hühnerfleisch zugeben , in 3 Min. Farbe annehmen lassen. Bambussprossen, Frühlingszwiebeln, Austernsauce, Sojasauce, Sesamöl, Salz , Stärke-Brühe-Mischung zufügen , unter Rühren etwas eindicken lassen. Vom Herd nehmen, die Füllung auf einem Teller geben , gründlich auskühlen lassen.
Den Teig zu einer Rolle von 40 cm Länge formen. In 16 etwa 2,5 cm lange Stücke teilen , jedes Stück zu einer Kugel formen. Die Teigkugeln mit einem feuchten Küchentuch bedecken. Jede Kugel in der Hand zu einem Schälchen formen , 1 Tl Füllung in die Mitte geben. Die Teigränder über der Füllung zusammenfassen, mit einer leichten Drehung verschließen , die Brötchen mit einem feuchten Tuch bedecken. Einen Bambusdämpfer mit Backpapier auslegen , die Brötchen mit der verschlossenen Seite nach unten darauf setzen. Einen Wok oder Topf mit Wasser füllen , zum Kochen bringen. Die Brötchen 20 Min. über dem Wasserdampf garen. Dazu passt süße Koriandersauce.
TIPP: Da der Teig nach dem Ruhen noch sehr flüssig ist, muss er noch mit Mehl auf einer Arbeitsplatte gut verknetet werden, bis er die richtige Konsistenz hat.
Zutaten
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