Linguine al Limone e Mentuccia

sommerliche Vorspeise für 4 Personen

Sauce:
Wein , Fonds stark reduzieren. Zitronenschale in Zesten reißen , kurz in kochendem Wasser blanchieren, abgießen. Obers, Zitronenschale, weißen Pfeffer, Salz beifügen , noch etwas einkochen lassen.
Parallel die Pasta in Wasser , Salz bissfest kochen.

Kurz vor dem Servieren viel fein gehackte frische Mentuccia (eine südital. Minzeart, als Ersatz eine süße Minzsorte nehmen. Petersilie schmeckt auch sehr gut anstatt Minze.), etwas geriebenen Parmesan , Butter, Sauce , Pasta gut vermischen, eventuell mit etwas Kochflüssigkeit der Nudeln cremig halten, wenn die Nudeln sehr stark aufsaugen.

Zutaten

300g	Nudeln, Spaghettini oder Linguine aus Hartweizen ohne Ei
125ml	Wein, weiß, halbsüßer
125ml	Geflügelfond, heller
125ml	Sahne (Obers)
1große	Zitrone(n), Bio (nur die Schale)
1Bund	Minze (Mentuccia), fein gehackt ohne Stängel, ersatzweise süße Minze oder Petersilie
1Prise	Salz
1Prise	Pfeffer, weißer
1EL	Butter, kalte
2EL	Parmesan, geriebener
3Liter	Wasser
2TL	Salz

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