aus der Gegend um Umbrien
Die Zwiebeln schälen , in dünne Streifen schneiden. Pancetta oder Speck in einen Topf geben , bei geringer Hitze 5 Minuten unter Rühren erhitzen, bis das Fett austritt. Dann Butter, Olivenöl, Zwiebeln, Zucker , eine Prise Salz zufügen , alles gut vermengen. Den Topf abdecken , die Zwiebel unter gelegentlichem Rühren goldbraun dünsten. Die Brühe zugießen, die Tomaten einrühren alles mit Salz , Pfeffer würzen. Die Suppe abgedeckt etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Dann 8 Basilikum Blätter klein zupfen , in die heiße Suppe rühren. Die Suppe abschmecken im Teller mit den restliche Basilikum Blättern garnieren , einige Stücke Parmesan darauf hobeln.
Nährwerte:
E 7g
KH 19g = 1,5 BE
Zucker 15g
Fett 23g, davon gesättigt 9
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