Schrat`s Frühlings - Risotto

Rezept für Schrat`s Frühlings - Risotto

Zwiebel schälen , fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig anschwitzen , den Reis zufügen. Kurz andünsten , mit dem Wein ablöschen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen , ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Inzwischen das Gemüse putzen , in Stücke schneiden. Das Gemüse 6-8 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Der Reis sollte weich sein, aber noch Biss haben.

Käse fein reiben , unter den Risotto ziehen. Evtl. noch etwas Brühe zufügen. Mit Pfeffer , Salz würzen.
Kapern in 1 EL Olivenöl kurz frittieren , mit den fein gehackten Kräutern den Risotto garnieren.

Dazu werden Ciabatta-Baguette-Scheiben , Oliven gereicht.

Zutaten

400g	Reis (Risottoreis)
200ml	Wein, weiß, trocken
1Liter	Gemüsebrühe
500g	Spargel, grün oder Broccoli
250g	Zuckerschote(n)
100g	Erbsen, gefroren
1m.-große	Zwiebel(n), mittelgroß
75g	Käse (Cheddar)
4TL	Kapern, Nonrareilles
1Bund	Kräuter, frisch, nach Wahl
	Pfeffer, weiß, aus der Mühle
	Salz

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