Schweinefilet mit Maroni - Speck - Apfel - Fülle

Rezept für Schweinefilet mit Maroni - Speck - Apfel - Fülle

Den Maronen die Schale auf der r,en Seite kreuzweise einschneiden, bei 200 Grad im Backofen auf dem befeuchteten Backblech rösten. Kurz abkühlen lassen , abschälen.
Den Speck in einer beschichteten Pfanne leicht anbraten. Den Apfel schälen , entkernen, in kleine Würfel schneiden , kurz in der Pfanne mit dem Speck weich dünsten.
In einem Topf 1/4 l Fleischbrühe (Würfel) aufkochen, die Maroni in kleine Stücke reißen , etwa 20 Minuten in der Brühe kochen (die Flüssigkeit wird aufgesaugt). Mit dem Speck-Apfel mischen.
In das Schweinefilet längs mit einem scharfen Messer ein Loch stechen , weiten. Mit einem Löffel die Maroni-Speck-Apfel-Masse einfüllen. Die Schweinefilets mit Salz , Pfeffer außen würzen , in heißem Butterschmalz im Bräter r,um anbraten. Falls Fülle übrig geblieben ist dazugeben, mit Fleischbrühe , Rotwein angießen. Im Ofen bei 170 Grad ca. eine St,e braten. Immer mal wieder mit Flüssigkeit übergießen. Fleisch aus dem Bratensatz nehmen , 10 Minuten ruhen lassen, derweil die Soße mit Creme fraiche verfeinern.

Zutaten

2	Schweinefilet
500g	Marone(n)
200g	Speck
1	Apfel
200ml	Wein, rot
½Liter	Fleischbrühe
	Butterschmalz
	Salz und Pfeffer
	Crème fraîche

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