Feine Spargellasagne

Rezept für Feine Spargellasagne

2 kg geschälten Spargel in Stücke schneiden (etwa 3 cm lang) , ca. 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken. Lasagneblätter 30 Minuten kalt einweichen. 50 g Mehl in 50 g Butter anschwitzen. 300 ml Hühnerfond , 200 ml Weißwein angießen, glatt rühren , etwa 5 Minuten leise köcheln lassen. Die Spargel ziehen gern etwas Flüssigkeit, daher die Sauce eher ein bisschen zu dickflüssig machen. Den Schafskäse zerbröckeln , unterrühren. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Nacheinander 3 Lasagneblätter, 1/3 der Sauce , die Hälfte der Spargelstücke einschichten, mit etwa 30 g Parmesan bestreuen. Den Vorgang wiederholen. Den Abschluss bilden die letzten 3 Lasagneblätter, darauf die leicht mit Pfeffer , Salz gewürzte Crème double (falls gewünscht, zusätzlich frische Kräuter unter die Crème double ziehen) , der restliche Parmesan. Die Lasagne 20-30 Minuten bei 180-200 Grad (Umluft 25 Minuten bei 180 Grad) goldbraun überbacken. Aus dem Ofen nehmen , vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Zutaten

2kg	Spargel, weißer, geschält
9	Lasagneplatte(n), grüne
50g	Mehl (Weizenmehl)
50g	Butter, (plus etwas Butter zum Einfetten der Lasagneform)
300ml	Hühnerbrühe
200ml	Wein, weiß
50g	Schafskäse, mild
	Pfeffer
	Salz
150g	Parmesan
300g	Crème double
n. B.	Kräuter, frische (Petersilie, Dill, Schnittlauch)

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