HomeRippchen mit Sauerkrautfülle
Rezept für Rippchen mit Sauerkrautfülle
Das Sauerkraut ausdrücken, die Zwiebel schälen, fein würfeln. Den Apfel grober würfeln, beides zusammen mit der Hälfte des Schmalzes anschwitzen das Sauerkraut zugeben, anlaufen lassen. Mit Wacholderbeeren, Lorbeerblatt , Kümmel würzen. Mit etwas Wasser ablöschen , 20 Minuten schmoren. Etwas abkühlen lassen, den Wein unterrühren , mit der Masse das Rippenstück füllen, zunähen. Mit der Schwarte nach unten im Bräter anbraten, mit der Brühe angießen, das Suppengrün zugeben , im vorgeheizten Rohr bei 180°C etwa 1,5 St,en braten.
In der ersten halben St,e das Fleisch öfter begießen, dann umdrehen (Schwarte nach oben) , gegen Ende der Bratzeit mehrmals begießen, damit es eine schöne Kruste gibt.
Vor dem Servieren das Garn entfernen.
Beilage: Salzkartoffeln, Nudeln, gemischter Salat.
Zutaten
| 1 ½kg | Rippchen vom Schwein, mit Schwarte |
| 300g | Sauerkraut |
| 1kleine | Zwiebel(n) |
| 1 | Apfel, säuerlich |
| Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Kümmel | |
| Salz und Pfeffer | |
| 50g | Schmalz |
| ½Tasse/n | Wein, weiß |
| 250ml | Fleischbrühe |
| 1Bund | Suppengrün |
| etwas | Wasser |
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