HomeRehkeule mit Printensauce
Rezept für Rehkeule mit Printensauce
Die Knochen sollten jetzt die richtige Farbe haben , werden aus dem Backofen genommen , die Keule in einem passenden Bräter in den heißen Ofen gegeben. Dort verbleibt sie ca. 20-25 Minuten bei dieser Temperatur. Dann die Hitze auf 90°C reduzieren , in der fallenden Hitze wird die Keule 2,5 - 3 St,en gebraten. Während dieser Zeit hat man Zeit für die Zubereitung der Sauce , Beilagen.
Für die Sauce das Röstgemüse mit etwas Öl anschmoren, Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten, die Knochen hinzugeben , mit etwas Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit reduzieren , wieder mit Rotwein ablöschen, bis der Rotwein fast komplett reduziert ist. Nun den Wildfond zugeben , die Sauce leise köcheln. Kurz vor Ende der Bratzeit wird die Sauce fertiggestellt. Dazu die Knochen entfernen, das enthaltene Gemüse teilweise pürieren , die Sauce durch ein Sieb geben. Zur Bindung eine gemahlene Printe verwenden , die Sauerkirschen in die Sauce geben. Mit Portwein aromatisieren , mit Pfeffer , Salz abschmecken.
Als Beilage empfiehlt sich alles, was gerne zu Wild gereicht wird, Apfelrotkohl oder Rosenkohl, Klöße, Spätzle....
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