Rote - Bete - Salat mit Ziegenkäse

Rezept für Rote - Bete - Salat mit Ziegenkäse

Die Rote Bete schälen, in Spalten schneiden , in eine feuerfeste Form legen. Gemüsebrühe zugeben, mit Pfeffer , Salz würzen , mit Zucker bestreuen. Die Form nun mit Folie verschließen, ca. 4 Löcher in die Folie einstechen , bei 180°C ca. 60 - 70 Minuten garen. Anschließend aus dem Fond nehmen , abkühlen lassen.

Die Walnusskerne grob hacken , in 1 EL Olivenöl rösten - evtl. salzen.
Von den unbehandelten Orangen Schale fein abreiben - ca. 1 EL voll. Diese wird nun mit der fein gehackten Chilischote, Dijonsenf, Ahornsirup, 5 EL Olivenöl, Zitronensaft zu einer Vinaigrette gerührt. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Orangen nun komplett schälen. Die weiße Haut muss vollständig entfernt sein. Anschließend in Scheiben schneiden , ringsum auf dem Tellerrand anrichten (als Umrandung).
Rucola , Brunnenkresse (oder Feldsalat) putzen, waschen, trocknen (evtl. schleudern) , mittig auf den Teller geben.
Nun die Scheiben des Serranoschinken in 1 EL Olivenöl knusprig braten. Das Basilikum grob zerpflücken.
Auf den Salat werden nun die Rote Bete-Spalten angerichtet, dann die Walnüsse übergestreut , zum Schluss wird der Picandou in kleine Bröckchen zerbröselt , verteilt. Das Basilikum kommt nun auch auf den Salat.
Zum Schluss alles mit der Vinaigrette beträufeln.

Tipp: Alternativ kann man auch die vorgegarten Rote Bete nehmen , weiter verarbeiten.

Zutaten

3	Rote Bete je 175 g
300ml	Gemüsebrühe
	Meersalz
	Pfeffer, schwarz
1EL	Zucker
50g	Walnüsse
1EL	Olivenöl
2	Orange(n), unbehandelt
1	Chilischote(n), rot
3EL	Senf (Dijonsenf)
6EL	Ahornsirup
5EL	Olivenöl
3EL	Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer
50g	Rucola
50g	Brunnenkresse (alternativ Feldsalat)
1EL	Olivenöl
4Scheiben	Schinken (Serrano)
10Blätter	Basilikum
4kleine	Ziegenfrischkäse (Picandou) je 40 g

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