Auberginenauflauf

Parmigiana di melanzane

Auberginen waschen, Stielansätze entfernen, die Früchte längs in ca. ½ cm breite Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen, auf einen Teller legen, mit einem zweiten Teller abdecken , ein Gewicht darauf stellen. Mindestens 1 St,e stehen lassen, um den Auberginen die Bitterstoffe zu entziehen.
Sauce: Die Tomaten überbrühen, enthäuten , entkernen. Fruchtfleisch klein hacken, in einem Topf erhitzen . 1/3 vom Basilikum in Streifen schneiden, Knoblauch dazupressen, beides hinzufügen. Zur sämigen Sauce köcheln, mit Salz , Pfeffer abschmecken. Ab , zu umrühren.
Währenddessen Auberginenscheiben kurz unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen , mit einem Küchentuch gründlich abtrocknen.
In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen, die Scheiben portionsweise hineingeben , goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Eine feuerfeste Form fetten.
Restliches Basilikum in Streifen schneiden, Mozzarella , die zwei hartgekochten Eier in Scheiben schneiden.
Backofen auf 175°C vorheizen.
Die Form mit einer Schicht Auberginen auslegen. Mit etwas Parmesan bestreuen. Einige Eier- , Mozzarellascheiben darauf legen, mit Tomatensauce bedecken, Basilikum aufstreuen. Mit Auberginen abdecken, alle Zutaten abwechselnd in der genannten Reihenfolge einschichten (jedoch 2 EL Parmesan zum Bestreuen der Oberfläche übrig lassen. Mit Tomatensauce abschließen.
Auberginenauflauf in den vorgeheizten Backofen ( Gas Stufe 2) schieben , etwa 40 Minuten backen.
10 Minuten vor Ende der Garzeit den restlichen Parmesan aufstreuen.
Den Auflauf nicht ofenfrisch heiß, sondern am besten lauwarm servieren.
Dieses Gericht schmeckt auch kalt genial!

Zutaten

1kg	Aubergine(n), mittelgroße
1kg	Tomate(n), reife
1Bund	Basilikum
100g	Parmesan, frisch geriebener
200g	Mozzarella
2	Ei(er), hart gekochte
2Zehe/n	Knoblauch
	Öl, zum Ausbacken und für die Form
etwas	Salz
etwas	Pfeffer, aus der Mühle

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