Crêpe Suzette

flambierte Crêpe

Das Mehl mit den Eiern, etwa einem Drittel der zerlassenen Butter, dem Salz, dem Puderzucker, der Milch , dem Rum zu einem flüssigen Teig verrühren. Wenigstens 30 Min. quellen lassen, dann noch mal gut durchrühren. Evtl. mit 1-2 EL Mineralwasser verdünnen. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl von diesem Teig sehr dünne, helle Crêpes backen. Aus der Pfanne gleiten lassen, zu Vierteln zusammenklappen , warm stellen.

Die restliche Butter erwärmen. Die Orangenschale mit den Zuckerwürfeln abreiben, dann die Orangen auspressen. Die Zuckerwürfel in der Butter schmelzen, den Orangen- , Zitronensaft dazugießen , 1-2 Min. köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die gefalteten Crêpes nebeneinander hineinlegen, mit etwas Sauce beträufeln , einige Min. ziehen lassen. Die gehobelten Mandeln darüber streuen , mit dem angewärmten Orangenlikör flambieren. Brennend servieren.

Zutaten

100g	Mehl
4	Ei(er)
90g	Butter, zerlassen
1Prise	Salz
1EL	Puderzucker
6EL	Milch
1EL	Rum
	Öl, neutrales
2	Orange(n), unbehandelt
12Stück	Zucker (Würfelzucker)
1	Zitrone(n), den Saft davon
1EL	Mandel(n), gehobelte
	Orangenlikör, z.B. Grand Marnier (zum Flambieren)

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