Auberginen - Schafkäseröllchen auf Tomatensauce

Rezept für Auberginen - Schafkäseröllchen auf Tomatensauce

Auberginen gut waschen, Blütenende abschneiden , Früchte längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Blech dünn einfetten (oder Backpapier).
Auberginenscheiben darauf legen, leicht salzen , dünn mit Öl bestreichen.
Blech bei 200 °C in den Ofen schieben , ein zweites Blech direkt über dem mit Auberginen belegten einschieben. 15-20 Min. backen. Scheiben wenden , zweite Seite ebenfalls leicht salzen , dünn mit Öl bestreichen. Nochmals 15 Min. backen (mit zweitem Blech bedeckt).
Basilikum waschen, trocknen , in feine Streifen schneiden.
Schafkäse in dünne Stifte schneiden. Auberginenscheiben mit Basilikumstreifen bestreuen. Schafkäsestifte auf die Mitte der Auberginenscheiben legen , Scheiben aufrollen.
Auberginenröllchen im Ofen warm halten.

Sauce: Zwiebel schälen, fein würfeln , im heißen Öl glasig dünsten. Knoblauchzehe dazupressen , kurz mitdünsten. Tomatenmark einrühren , kurz mitbräunen lassen. Zwiebelansatz mit den Dosentomaten oder den fein gewürfelten, gehäuteten frischen Tomaten ablöschen.

Sauce mindestens 25 Min. im offenen Topf leicht köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer, zerriebenem Rosmarin , Paprika abschmecken.

Zutaten

2	Aubergine(n), möglichst schlanke, ca. 500-600g
	Salz
3EL	Öl (Olivenöl)
1Bund	Basilikum
100g	Schafskäse, milder
	Tomatensaft
1	Zwiebel(n)
2EL	Öl (Olivenöl)
1Zehe/n	Knoblauch
1EL	Tomatenmark
1Dose/n	Tomate(n), 240g Abtropfgewicht oder 350-400g frische Tomaten
	Salz und Pfeffer
1Msp.	Rosmarin, getrocknet
2Msp.	Paprikapulver, delikatess

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