Gefüllter Truthahn

Rezept für Gefüllter Truthahn

Für die Truthahnfüllung: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Maronen kreuzweise einritzen , im Ofen für etwa dreissig Minuten rösten, bis die Schale aufspringt. Die Maronen etwas abkühlen lassen , schälen. Fünfzig Gramm Butter , den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen , mit heisser Brühe ablöschen. Die Maronen darin weich dünsten (sie dürfen aber nicht zerfallen!) , mit Salz , Pfeffer würzen.

Für den Truthahn: Den Backofen auf 225°C vorheizen. Den Truthahn abwaschen , trocken tupfen. Innen , aussen kräftig mit Salz , frischem Pfeffer einreiben. Anschliessend den Truthahn mit den Maronen füllen, die Öffnung gut verschliessen , den Truthahn auf die Fettpfanne des Backofens legen. Die restliche Butter zerlassen , den Truthahn mit einem Esslöffel davon bepinseln. Das Fleisch für dreissig Minuten im Ofen braten.

Die Zwiebeln schälen, den Sellerie, die Möhren , den Lauch putzen , alles klein schneiden. Das Gemüse zum Fleisch geben , das Ganze für weitere zwei bis zweieinhalb St,en braten. Das Fleisch dabei nach , nach mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen , zwischendurch mit dem Bratensaft begiessen.

Für die Beilagen: Die Kartoffeln schälen, abwaschen in etwa fünf,zwanzig Minuten gar kochen. Den Rosenkohl putzen, abwaschen , in wenig Salzwasser in fünfzehn bis zwanzig Minuten gar dünsten.

Kurz vor dem Servieren die Kartoffeln noch einmal in zwei Esslöffel heisser Butter schwenken, die Zwiebeln schälen , fein hacken, in zwei Esslöffeln Butter glasig dünsten , den Rosenkohl darin schwenken.

Den Truthahn warm stellen, den Rotwein zum Bratenfond giessen , einmal aufkochen lassen. Die Sauce mitsamt des Gemüses durch ein feines Sieb passieren , noch einmal abschmecken.

Den Truthahn auf einer grossen Platte anrichten , den Rosenkohl , die Kartoffeln in vorgewärmte Schüsseln füllen. Die Sauce separat dazu reichen.

Zutaten

1	Pute (junger Truthahn), 3,5 - 4,5 kg
1kg	Marone(n) (Esskastanien)
100g	Butter
200g	Knollensellerie
250ml	Wein, rot
250ml	Fleischbrühe
2große	Zwiebel(n)
1Stange/n	Lauch
2	Möhre(n)
1EL	Zucker
	Salz
	Pfeffer, frisch
1kg	Kartoffeln (Süsskartoffeln)
1kg	Kartoffeln
1,2kg	Rosenkohl
2	Zwiebel(n)
4EL	Butter

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