Eierstich

Royal / Suppeneinlage

Ei, Salz , Muskat stark zerklopfen. Milch kochen, langsam zum Ei rühren , durch ein Spitzsieb passieren. In gebutterte Auflaufform füllen , im Wasserbad bei mäßiger Hitze im Ofen pochieren. Garzeit ca. 20 Minuten.
Erst nach dem völligen Erkalten stürzen. In 0,5 cm dicke Scheiben teilen, diese in gleichmäßige Rauten schneiden.
Wissenswertes: Eier binden die doppelte Menge Flüssigkeit, kochende Milch verkürzt die Garzeit um ein Drittel, mäßige Hitze gibt glatten Eierstich, starke Hitze ergibt löcheriges Produkt.

Zutaten

100ml	Milch
1	Ei(er)
1	Eigelb
1Msp.	Salz
evtl.	Muskat, nach Geschmack

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