Home1 Kg Unkeler - Bierbrot
kräftiges, dunkeles, herzhaftes Brot
Hefe mit 3 EL Bier verrühren. Mit 1 EL dunklem Mehl zu einem dickflüssigem Teig verrühren. Mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem Tuch zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur auf das doppelte Volumen gehen lassen.
300 g dunkles Mehl , restliches Bier unterrühren. Oberfläche mit Mehl bestäuben, Schüssel wieder mit einem Tuch bedecken.
Teig bei mäßiger Temperatur ( nicht über 20°C ) 48 St,en gehen lassen.
Der Teig:
Nach den 48 St,en wird dem Sauerteig das restliche dunkle Mehl, das Weizenmehl Type 405 , das Salz hinzugefügt. Alles zusammen gut durchkneten. Bei Zimmertemperatur 2 St,en zugedeckt gehen lassen.
Den Teig wieder kräftig durchkneten. Nochmals 1 St,e zugedeckt gehen lassen.
Den Teig wieder kräftig durchkneten, nun kann man den Teig zu einem Laib formen, oder man packt ihn in eine Kastenform , lässt ihn weitere 30 Minuten gehen.
Backofen auf 250 Grad vorheizen. Man stellt eine Schale mit Wasser hinein, damit sich im Garraum eine gewisse Luftfeuchtigkeit entwickeln kann.
Nun den Laib mit Wasser bestreichen , 30 Minuten backen, dann die Hitze auf 200 Grad herunterschalten. Während des Backvorgangs sollte man mit einer Wasserspritze oder ähnlichem von Zeit zu Zeit Wasser hineinspritzen.
Brot 60 Minuten weiterbacken. Die Backzeiten sind circa Zeiten, da jeder Backofen anders ist. Bei mir musste das Brot auch schon länger backen. Man sollte vor dem entgültigen herausnehmen die Klopfprobe machen.
Das geht so: Man nimmt das Brot mit einem Handtuch aus der Form oder vom Blech in die Hand , klopft von unten auf das Brot. Es sollte sich richtig hohl anhören. Ist das der Fall, kann man es nun herausnehmen , auf einem Rost abkühlen lassen. Dazu passt ein schönes Steak, oder eine gute Gulaschsuppe.
Viel Glück , Guten Appetit!
Zutaten
| 500g | Mehl, dunkeles Weizenmehl Type 1050 o. Roggenmehl Type 1150 |
| 500g | Mehl, Weizenmehl, Type 405 |
| 600ml | Bier, lauwarmes, malziges, dunkeles |
| 20g | Hefe, zerbröckelte, frische |
| 20g | Salz |
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