Spaghetti alla Carbonara nach Südtiroler Art

als Vorspeise ausreichend für 6-8 Personen

Hier ist mein Lieblingsrezept dieses Gerichtes. Spaghetti alla Carbonara bedeutet übersetzt: nach Art der Köhlersfrau. Köhler stellten früher im Wald Holzkohle in Meilern her. Die dabei entstandene Asche wird hier durch reichlich schwarzen Pfeffer bildlich dargestellt.

Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit den gewürfelten Schinkenspeck in Olivenöl auslassen. Eier, Sahne, die Hälfte des Käses, sowie reichlich (!!) schwarzen Pfeffer in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer verquirlen. Spaghetti abgießen, zurück in den heißen Topf geben , mit dem heißen Speck vermischen. Dann die Eiermasse darüber geben, vermischen , sofort servieren. Restlichen Käse dazu reichen.

Dazu passt als Wein z. B. ein Südtiroler Gewürztraminer oder ein Lagrein dunkel.

Zutaten

500g	Nudeln (Spaghetti oder Bucatini)
	Salz
	Pfeffer, schwarz, gemahlen
1EL	Olivenöl
200g	Schinkenspeck, Südtiroler, gewürfelt
5	Ei(er), ganz
250ml	süße Sahne, (eventuell mit 15 % Fettgehalt)
150g	Käse (Pecorino Romano), gerieben

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